前段时间去新荔枝湾遛弯儿，在河涌边的小食档偶遇钵仔糕的身影，味道还是童年的味道，绿豆、红豆、巧克力、菠萝、椰子、橙、芒果、马蹄、西米、芋头……五元三件，任君选择。虽然我最爱的是红豆味，但识食之人一定会选无豆的，这样才可以吃出糕的原味。

对于土生土长的广州仔女来说，钵仔糕是最经典的童年味道之一，读书时我只要从东山过西关去上下九行街，必买的街头小吃就是钵仔糕。相信没有哪个广州人没吃过钵仔糕，绵绵红豆，糕身幼滑得来又有点Q，黄糖香味四溢。

最早传统的钵仔糕用糖、米粉等制成后，是放在一个瓦制的小钵内蒸熟的，后来有些档口会改用小瓷碗。要吃吗？档主用两条竹签一插一推，整个钵仔糕就倒出来了，利落简便，吃的就是这种简单朴实的滋味。那时候的街头小吃真的可以说是“便靓正”，“一蚊鸡”两件甚至三件钵仔糕，每个晶莹剔透，咬下去的口感很弹牙。

钵仔糕虽然是首创于广东台山县的广东小吃，起源于清朝咸丰年间，至今已有数百年历史，但真正流行起来的地方却是与广州比邻的香港地区，更加因为很多年前刘青云和袁咏仪主演的一部《新不了情》电影而一炮而红。以前坐地铁从上环站B出口出来有一家店叫“钵仔王”，排队的人很多，生意特别好，现在不知道还在不在。

在广州，如果你还想寻觅钵仔糕的身影，那便去一趟西关老街。比如中山八路一带的横街窄巷，又或者人民路状元坊附近。时光流逝，传统老式钵仔糕现在已经很少见了，街边看到的大多都是透明的“水晶钵仔糕”，但我始终怀念老式传统钵仔糕的味道，一口咬下去的感觉，更加满足实在。

做钵仔糕是件高深的学问，几十年来都是一套板斧，糕身要用粘米磨成浆后再加黄糖做成，这样才够爽滑弹牙，红豆要用天津产的，豆味香浓又软糯，连蒸气的走法、熄火后的处理、顾客买回家后怎放置，都会影响钵仔糕的状态和味道。曾有师傅教我，如果米够老身，蒸笼热力足够，蒸出来的糕面会自然凹成一个小洞，糕身够挺而不会太湿，这样便最理想。除了黄糖之外，也有钵仔糕是用白砂糖做的，所以是白色的，当然也有冰糖和蔗糖做的，若你想在家自制作，便会出现不同人不同口味。

小小的糕点，不值钱，利润也不高，在今时今日讲求高效高回报的社会里，几乎就要被淘汰。可是在广州的街头小巷，仍有本地人在恭恭敬敬地把钵仔糕做到最好，卖的不过是“几蚊鸡”，付出的心血却是无价。