合桃包

鲜虾皇

四味烧卖

榴莲饼

广东的饮食文化中，早茶堪称浓墨重彩的一笔。一壶菊普，两三笼虾饺或排骨、凤爪，每逢周末或假日，人们或扶老携幼或约上三五知己，齐聚茶楼叹“一盅两件”，一桌人喝茶吃点心，聊到中午满意而归。喝早茶不仅在广东人心中是一种愉快的消遣，在外地人眼中，来到广东不喝上一顿标志性的早茶，多少会觉得遗憾。曾几何时，广东在全国吃货心目中有着“朝圣”般的地位，粤菜馆子扎根大江南北，，唯独早茶却很难突破地域的限制，这与各地的饮食习惯有着莫大的关联。现任中山永安新城皇冠假日酒店中厨点心厨师长谢嘉强，有着20余年烹制广式点心的心得，近期以多款传统粤式点心为基础，炮制出多款突破常规配料的升级版粤式点心，有空的话不妨来试试。

鲜虾皇

广东早茶桌上，少不了点上一笼虾饺。早期的虾饺个头较小，馅料中用到的虾仁个头很小，多采用成本低廉的冷冻品。再后来升级为高档食肆、茶楼推出的虾饺皇，晶莹剔透的表皮包裹上几粒完整的虾仁，个头较普通虾饺更大、馅料也更为丰富。即便是食客们对这一传统的茶点要求越来越高，出于成本考虑，大多食肆出品的虾饺仍多以冷冻虾仁作馅料，图的是个实惠。但不少饕餮级的食客们，喜欢在味道、口感上提出更高的要求，毕竟冷冻虾仁与鲜虾仁的味道、口感有着天壤之别。于是乎高档食肆、茶楼在虾仁上大做文章，纷纷推出以鲜虾仁炮制的虾饺皇，中山永安新城皇冠假日酒店翡翠园中餐厅推出的鲜虾皇，单是名字就有别于普通的虾饺皇，突出的是一个鲜虾。生鲜活虾去壳剃线，只只都肉质饱满，与冷冻虾仁相比，多出一份鲜甜和爽口，佐以肥肉、竹笋，味道、口感更为丰富。

口感体验：选用鲜活大虾，手工剥取虾仁，肉质饱满富有弹性，晶莹剔透的表皮下，绯红色虾肉清晰可见，这也是评定一粒虾饺皇好坏与否最为直观的方法，翡翠园出品的鲜虾皇，得益于以鲜虾作馅料，口感特别爽口、弹牙，肥肉的加入让口感润滑，竹笋则能与鲜虾仁相互提挈，让鲜甜味更为突出。

合桃包

每一个中厨点心师傅，都有几道拿手的餐包，也只有在广东，同一间食肆里出品的餐包多达十余种，从奶黄包、流沙包再到鲜肉包、杂菜包，无论是上屉蒸、水煎还是油炸、砂锅焗，每一种餐包都有自己鲜明的个性，这也是早茶的拥趸者何时何地都会点上一笼餐包的缘故。在健康饮食盛行的年代，五谷粗粮、坚果也成为点心师傅的心头好，合桃包在广东盛行已久，以核桃为馅料，吃的是一个健康。

口感体验：以黄糖、进口巧克力作为调料，让这款合桃包呈现出诱人的浅棕色，馅料则是大厨精挑细选的核桃仁，一口下去满满的馅料亲眼可见，甜而不腻，松软可口的面皮浸透着巧克力淡淡的甘苦，核桃仁保持原有的香脆，吃起来味道、口感更具层次感。

榴莲焗软饼

榴莲酥作为新派点心仅用数年的时间便成为经典，大大小小的餐厅里少不了榴莲酥这道点心。榴莲的特殊气味和味道，食客对它的态度也是两极分化，要么喜欢、要么讨厌，榴莲酥当年横空出世有那么一点讨好“中间派”的味道，以酥皮来中和榴莲的味道，让它更易被接受。不少人对榴莲从嗤之以鼻继而到无法自拔的喜欢上，榴莲酥可谓是功不可没。榴莲酥油腻、热气，翡翠园的大厨因此炮制出这道榴莲焗软饼，类似于糯米糍的做法，以糯米粉包裹新鲜的榴莲肉蓉，吃起来香糯可口。

口感体验：选用泰国进口金枕榴莲，取肉打成蓉，再以糯米饼包裹，焗熟后即可食用，不像榴莲酥那样油腻上火，一口咬下去满满的榴莲果肉，糯米粉不作任何调味，榴莲的味道和香味更为原始、浓烈。

四味烧卖

烧卖土生土长于中国，历史相当悠久，明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异，就像豆腐花一样南北咸甜口味之争打了多年的口水仗，也没能分个高低，说到底也就是全凭个人喜好。翡翠园出品的烧卖就是典型的南方烧卖，外形与北方的烧卖并无太大区别，只是将北方惯用的糯米换做虾仁、肉蓉，少了北方烧卖的香糯可口，吃起来鲜美爽口，而大厨更是为了照顾各人的口味，推出四味烧卖，迎合嗜辣食客的辣味烧卖，新颖独到的咖喱、黑椒口味，当然也少不了遵循旧法的传统口味。

口感体验：平时在市面上看到的一般只有传统的味道，比较清淡一些，在翡翠园的大厨为了满足更多人口味上的喜好，对其进行了一定的改良，炮制出四种味道的烧卖，分别是辣味、咖喱味、黑椒味、传统味，每一种味道有很明显的特点，尤其是咖喱味、黑椒味颇具辨识度，两种调味料与肉蓉的搭配适宜，消除了猪肉的腻，又不会掩盖虾肉的清甜。大厨以手工来剁制肉蓉，配上q弹虾肉，吃起来格外爽口。