中共广州市委党史文献研究室
广州市人民政府地方志办公室广州市地方志馆
广州人喜欢喝早茶,不过茶不在饮，也不在吃，而在“聊"。虾饺居于粤式早茶“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之首。据说虾饺最早出现在城郊靠近河涌集市的茶居。那里有大量的新鲜鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅，再粘(大)米粉制成外皮包裹。上乘的虾饺,皮白如雪，薄如纸,半透明内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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